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• gen 14,2009
• In: Pollame
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Ricetta Anatra alla salsa di mandorle

Lavate e asciugate l’anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d’olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l’aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato.

Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po’ d’olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme.

Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto. Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio. Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull’anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora abbondante bagnando eventualmente con un po’ d’acqua calda. Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite.

Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 anatra da 2000 g
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 3 pomodori
• 12 di mandorle tostate
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• farina
• olio d’oliva
• sale
• pepe