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• gen 16,2009
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Ricetta Bocconcini di melanzana

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l’uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l’origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d’acqua. Incorporate 2 uova intere sbattute e l’albume montato a neve.

Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre. Serviteli caldi con un’insalata di lattughe e carote.

Ingredienti per 6 persone:

• 800g di melanzane grigliate (anche surgelate)
• 70g di uvetta sultanina
• 70g di formaggio provolone dolce grattugiato
• 2 tuorli d’uovo
• pangrattato
• farina
• 1 pizzico di origano
• noce moscata
• olio di semi
• sale
• pepe

per la pastella:

• 200g di farina
• 2 uova
• 1 albume d’uovo
• 1 cucchiaio di olio d’oliva