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• mar 8,2009
• In: Ricette consigliate, Secondi di carne
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Ricetta Coniglio alle olive

Lavate a lungo il coniglio in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi; disponetelo in una casseruola di terracotta con il burro e l’olio; lasciatelo rosolare bene, aggiungete il vino bianco, salate e pepate. Preparate intanto un trito fatto di rosmarino, le olive, i pinoli e il prezzemolo. Sciogliete in una scodella di acqua tiepida il dado e una cucchiaiata di farina bianca e aggiungete questo composto al coniglio. Lasciate cuocere per circa mezz’ora e unite il trito di aromi e gli spicchi di aglio schiacciati.

Fate cuocere ancora, lentamente, per circa un’ora e cioè fino a quando la carne sarà ben cotta e il sughetto denso. Accompagnate con una polenta fumante, oppure con crostini di polenta fritti nell’olio.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 coniglio di 1500
• g 50g di burro
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 20 di olive verdi
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 dado di carne
• poca di farina bianca
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• pepe
• sale