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• mar 12,2009
• In: Secondi di carne
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Ricetta Filetto di coniglio in crosta

Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l’olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco.

A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell’olio d’oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell’uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un’ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 coniglio
• 250g di polpa di vitello
• 250g di polpa di maiale
• 50g di fegatini di coniglio
• 200g di carote, peperoni e patate
• 100g di cipolla tagliata finemente
• 3 spicchi di aglio schiacciato
• 40 cl di olio d’oliva extra-vergine
• 20 cl di vino bianco
• 3 uova
• 100g di formaggio parmigiano grattugiato o formaggio grana
• 150g di pancetta affumicata
• 500g di pasta sfoglia
• sale