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• feb 3,2009
• In: Primi piatti
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Ricetta Gnocchi ai funghi porcini

Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e impastarle con la farina, l’uovo e i funghi porcini in polvere (si possono mettere nel robot). Con l’impasto formare gli gnocchi cuocerli in acqua salata in ebollizione. Mano mano che vengono a galla, scolarli con un mestolo bucato e metterli in una pirofila rettangolare grande, abbondantemente imburrata. Pulire e tagliare i funghi a fettine. Mettere in una padella larga i funghi porcini strizzati, con aglio e olio e cuocerli per 5 minuti.

Aggiungere i funghi champignon, sale e continuare la cottura a fuoco vivace. Abbassare poi la fiamma fino a cottura completa. Aggiungere il prezzemolo tritato e la panna e versare il tutto sugli gnocchi nella pirofila, mescolando con cura. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e mettere a gratinare nel forno a 200 gradi per 10-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 2000g di patate farinose
• 400g di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di funghi porcini secchi in polvere

per il condimento:

• 800g di funghi champignon
• 20g di funghi porcini secchi messi a bagno in acqua tiepida
• aglio
• olio d’oliva
• prezzemolo
• sale
• 25 cl di panna fresca
• 50g di formaggio parmigiano grattugiato