• admin
• feb 4,2009
• In: Primi piatti
• Stampa la ricetta

Ricetta Insalata di riso e gamberi

Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare.

Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi e affettateli. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi. Unite l’olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe. Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.

Ingredienti per 8 persone:

• 200g di riso a chicco lungo
• 2 limoni (succo)
• 300g di gamberetti
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150g di fagiolini verdi
• 1 peperone rosso
• 3 carciofi sott’olio
• 3 funghi champignon
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata finemente
• 4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
• sale