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• feb 9,2009
• In: Primi piatti
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Ricetta Orecchiette baresi alle polpettine di carne

Per le polpette: immergere il pane spezzettato nel latte; dopo circa 15 minuti, tritare finemente la carne di vitello con il pane, indi insaporire con aglio pestato, pepe, sale e prezzemolo. Tritare ulteriormente ed amalgamare il tutto. Ora preparerete delle polpette della dimensione di poco inferiore a quella di un acino d’uva. Per il condimento: preparare un soffritto con cipolla e pelati e cuocere per 15 minuti. A questo punto introdurrete le polpette e lascerete cuocere per 15 minuti con coperchio a fuoco lento quindi aggiungete basilico e rucola tagliati a striscioline sottilissime.

Cuocere ulteriormente per 2 minuti. Intanto avrete scolato le orecchiette al dente, cotte in abbondante acqua salata, le unirete al condimento mantecando il tutto con abbondante ricotta secca grattugiata.

Ingredienti per 4 persona:

• 400g di pasta tipo orecchiette baresi fresche
• 250g di carne di vitello
• 150g di pane secco
• sale
• pepe
• noce moscata
• prezzemolo
• aglio
• 1 bicchiere di latte fresco
• 200g di pomodori pelati
• basilico
• insalata rucola
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• cipolla
• ricotta secca grattugiata