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• feb 9,2009
• In: Primi piatti
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Ricetta Penne alle zucchine e pomodori

Frullate l’aglio con le erbe, i pinoli, un filo d’olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l’olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida. Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d’olio.

Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine. Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d’olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.

Ingredienti per 4 persone:

• 350g di pasta tipo penne rigate
• 300g di zucchine
• 30g di erbe miste (basilico, maggiorana, poco prezzemolo e menta)
• 2 pomodori sodi maturi
• 1 spicchio di aglio fresco
• 1 cucchiaio di pinoli
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• olio d’oliva extra-vergine
• sale