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• feb 10,2009
• In: Primi piatti
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Ricetta Ravioli con sugo di pesce

Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l’olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe. Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti. Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri. Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli.

Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite così i ravioli.

Ingredienti per 4 persone:

• 200g di cozze
• 200g di polpa di granchio
• 1 scalogno
• 5 cucchiai di olio d’oliva

per il ripieno:

• 400g di branzino
• 2 tuorli d’uovo
• 2 fette di pancarré
• 10 cl di latte maggiorana
• coriandolo
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• sale
• pepe

per la pasta:

• 500g di farina
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 20 cl di acqua tiepida
• sale