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• feb 14,2009
• In: Primi piatti
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Ricetta Risotto al radicchio

Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle. Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti. A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sarà assorbito aggiungetene dell’altro e così via fino ad ultimare la cottura.

Quando il riso è ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi. Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio.

Ingredienti per 4 persone:

• 350g di riso
• 50g di salsiccia tipo luganega
• 2 cespi di radicchio rosso di chioggia
• 1 cipolla piccola
• 100 cl di brodo
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano
• 40g di burro
• 2 cucchiai di olio d’oliva