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• feb 15,2009
• In: Primi piatti
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Ricetta Spaghetti al pomodoro e olive

Pelate i pomodori. Per farlo facilmente tuffateli per mezzo minuto nell’acqua in ebollizione e subito dopo nell’acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Sciacquate più volte i capperi per privarli del sale in eccesso quindi asciugateli con carta da cucina. Snocciolate le olive e tagliatele a fettine. Scaldate l’olio in una padella e fatevi imbiondire, a fuoco dolcissimo gli spicchi d’aglio, spellati e tagliati a fettine e il peperoncino.

Quando l’aglio avrà preso colore e tenendo sempre la fiamma al minimo, sciogliete nell’olio 5 o 6 cm di pasta d’acciughe e subito dopo aggiungete i pomodori. Proseguite la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti fino a che i pomodori si saranno quasi asciugati. Unite al sugo i capperi e le olive e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Lessate la pasta, conditela con il sugo preparato e servitela cosparsa di prezzemolo tritato. Prima di salare il sugo assaggiatelo perché i capperi e la pasta d’acciughe dovrebbero essere sufficienti per insaporirlo.

Ingredienti per 4 persone:

• 350g di pasta tipo spaghetti
• 700g di pomodori san marzano maturi
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 100g di olive nere
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
• pasta d’acciughe
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• prezzemolo
• sale